Corte a cebola em cubinhos, e pique as abobrinhas em cubos maiores.
Em uma panela, aqueça o azeite e frite as abobrinhas e a cebola, tampe e deixe cozinhar por 20 minutos mexendo vez ou outra.
Acrescente o sal e o queijo parmesão, misture tudo.
Em um prato quebre os ovos e misture a clara com a gema, e despeje no cozido de abobrinha, apague o fogo, misture tudo muito bem e acrescente folhas de manjericão.
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